在小麥粉生產過程中，在麥粉中適當添加水分有助于提高小麥粉質，同時添加水分會促進小麥胚乳根結構松散、小麥面團強度降低。但是在面粉的具體生產過程中，具體要添加多少水分才能生產出符合人們需求的面粉呢？小麥粉的準確水分添加量可用電子粉質儀實驗確定。
電子粉質儀證實了隨著水分的變化，小麥粉中淀粉和蛋白質在各系統中的遷移發生變化，顆粒組合也發生變化，面團穩定時間和伸長長度發生變化。其次，隨著水分調節，加工過程中通過粉碎機輸送到各系統的物料發生了變化，尤其是含蛋白質不同顆粒物料輸送到前路心磨系統的變化更為明顯，面團承受機械攪拌能力的穩定時間和反映面團伸長性和可塑性的伸長長度發生了變化。
實驗表明，在不改變其他條件下合理調節小麥水分，會影響小麥粉的內在特性，即粉質和伸長性能的變化，特別是前路磨皮前路心磨系統變化較大。究其原因，首先是小麥胚乳中的淀粉和蛋白質交錯混雜，兩者吸水速度和能力不同，膨脹速度也不同，從而引起淀粉和蛋白質的顆粒位移。
電子粉質儀的操作必須按照以下步驟進行，具體步驟如下：
1、設備必須放在固定的無振動平臺上，用另一條信號線通過串口通訊口連接電子式粉質設備和計算機。
2、安裝攪拌機和面刀，連接控溫系統，循環水浴放置在粉質儀左側。安裝滴定和注水裝置。
3、啟動前檢查以下項目。主機，計算機開關是否打開，信號線是否連接到計算機？打開循環水浴，設置在溫度30。面盆安裝可靠嗎；攪拌機打掃干凈了嗎；軟混合器的溫度是否達到設定溫度；把滴定管注入蒸餾水。
4、開始實驗，填寫實驗條件和必要的評價方法等項目。稱量面粉，加入樣品，開始新的實驗。
5、混合樣品1分鐘后加水，達到設定時間后，數據傳輸自動停止，保存數據文件
6、實驗結束后，清洗儀器。
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